怎样区分大闸蟹毛蟹青蟹梭子蟹河蟹
2022/6/27 来源:不详1.大闸蟹
学名:中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)俗称:大闸蟹、毛蟹、河蟹
大闸蟹就是传说中的河蟹
因为蟹螯上生长着密集的绒毛,所以得名中华绒螯蟹。中国境内广泛分布于南北沿海各地泊,其中以长江水系产量最大,该区域内阳澄湖、固城湖出产的绒螯蟹最负盛名。绒螯蟹在淡水中度过大部分生命,但它们必须到咸淡水交界的地方繁殖。每年秋冬季节,绒螯蟹性成熟时,就是它们最肥美的时候。
从李白的“蟹鳌即金液,糟丘是蓬莱”,到李渔的“嗜蟹如命”,中国人民几千年来的食蟹历史已然形成了一种独特的文化。清蒸,最能体现张岱赞誉的“不加盐醋而五味全”,也是明清至今最流行的烹蟹方法。另外再介绍两种个人比较喜欢的吃法:
苏州蟹黄面,是省去剥壳祛甲的麻烦,又可以大快朵颐蟹黄蟹肉的优选。
蟹酿橙,宋代最流行的蟹肴之一。“橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
2.青蟹
学名:拟穴青蟹(Scyllaparamamosain)、锯缘青蟹(Scyllaserrata)等
俗称:青蟹、蝤蛑、红蟳、膏蟹、菜蟳、黄爪蟹、澳洲泥蟹
和下面介绍的三疣梭子蟹同属梭子蟹科,分布于印度洋-太平洋海域。主要生活在近岸或河口附近以及温暖而盐度较低的浅海。中国东南沿海常见的为拟穴青蟹,澳洲著名的泥蟹为锯缘青蟹。生性凶猛,肉食性,主食鱼虾贝类。肉质鲜美,营养丰富。特征是头胸甲表面有明显的“H”形凹痕。
自从《舌尖2》播出后,三门青蟹的人气就爆了棚。介绍几种常见吃法:
芙蓉青蟹,在咬碎蟹壳的同时,吮入挂在蟹壳外的嫩滑的蒸蛋,和壳内鲜甜的蟹肉相得益彰
生滚蟹粥,广东人民的心头好,几个小时功夫的滚煮,使得蟹膏蟹肉的滋味慢慢渗入每一颗米粒中,原本寡淡的白粥也变得鲜美无比。
墨尔本眼下最流行的吃蟹方式是软壳蟹汉堡。在泥蟹(锯缘青蟹)刚刚脱去旧壳,稚嫩的新壳还未坚硬的时候,捕捞上岸,立即生冻,以保持新鲜度。烹饪时,整蟹裹上粉下锅炸,熟透后搭配时蔬和酱汁制成汉堡~
3.梭子蟹
3.1学名:三疣梭子蟹(Portunustrituberculatus)
俗称:梭子蟹、枪蟹、海蟹、菜蟳
分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地,生活环境为海水,常生活于10-30米的沙泥或沙质海底。梭子蟹特征明显:头胸甲宽大,两侧具有长棘,略呈梭形;暗紫色,有青白色云斑;蟹足长大,第四对步足扁平似桨,适合于游泳。
舟山渔场是我国梭子蟹的重要场地,那边也自然而然的产生了多种梭子蟹的烹饪方法:
梭子蟹炒年糕,宁波家常菜,软糯弹牙的水磨年糕,很好的映衬出梭子蟹细腻的肉质。
红膏呛蟹,刚打捞上岸的梭子蟹,以浓盐水或绍兴酒腌制保存,这样既能保留海水的味道,又能使蟹肉获得入口即化的口感。在没有冰箱储存食物的古代,呛蟹不失为一种在保鲜之余,又拥有独特风味的佳品。
3.2学名:远海梭子蟹(Portunuspelagicus)
俗称:远洋梭子蟹、花蟹、蓝蟹
广泛分布于整个环太平洋海岸。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外,其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳;雌性头胸甲前部为深绿色,后部布有黄棕色斑驳;螫脚前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部,二指前端为深红色;步脚前节和指节淡橙色。
雄蟹♂
雌蟹♀
除中国外,远海梭子蟹在美国、澳洲也很受欢迎,与海虹、鱿鱼、虾一起做成的海鲜意面,满满都是大海的气息。
3.3学名:红星梭子蟹(Portunussanguinolentus)俗称:红星蟹、三点蟹、三眼蟹
红星梭子蟹头胸甲呈梭形,稍隆起,表面有3个显著的疣状隆起。分布于太平洋西岸和印度洋的暖水区。
甲壳上有明显的三个“眼
葱油红星蟹,蟹肉的鲜味、酱油的咸味以及葱油的辛味三味调和,光是闻着香味就会让人垂涎三尺。
4.红花蟹学名:锈斑蟳(Charybdisferiatus)俗称:红花蟹、花蟹、十字蟹
红花蟹全身都有红褐色及暗褐色的斑纹,是最醒目的特色。在胃区两侧有突出形成十字形的条纹。分布于日本、澳大利亚、印度、坦桑尼亚、东非、南非、马达加斯加、台湾以及中国的广西、广东、福建等地。
前几年,这种背着十字架的蟹再次在马来西亚、新加坡海域被发现,引起当地基督教徒的