怎样区分大闸蟹毛蟹青蟹梭子蟹河蟹

1.大闸蟹

学名：中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis）俗称：大闸蟹、毛蟹、河蟹

大闸蟹就是传说中的河蟹

因为蟹螯上生长着密集的绒毛，所以得名中华绒螯蟹。中国境内广泛分布于南北沿海各地泊，其中以长江水系产量最大，该区域内阳澄湖、固城湖出产的绒螯蟹最负盛名。绒螯蟹在淡水中度过大部分生命，但它们必须到咸淡水交界的地方繁殖。每年秋冬季节，绒螯蟹性成熟时，就是它们最肥美的时候。

从李白的“蟹鳌即金液，糟丘是蓬莱”，到李渔的“嗜蟹如命”，中国人民几千年来的食蟹历史已然形成了一种独特的文化。清蒸，最能体现张岱赞誉的“不加盐醋而五味全”，也是明清至今最流行的烹蟹方法。另外再介绍两种个人比较喜欢的吃法：

苏州蟹黄面，是省去剥壳祛甲的麻烦，又可以大快朵颐蟹黄蟹肉的优选。

蟹酿橙，宋代最流行的蟹肴之一。“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

2.青蟹

学名：拟穴青蟹（Scyllaparamamosain）、锯缘青蟹（Scyllaserrata）等

俗称：青蟹、蝤蛑、红蟳、膏蟹、菜蟳、黄爪蟹、澳洲泥蟹

和下面介绍的三疣梭子蟹同属梭子蟹科，分布于印度洋-太平洋海域。主要生活在近岸或河口附近以及温暖而盐度较低的浅海。中国东南沿海常见的为拟穴青蟹，澳洲著名的泥蟹为锯缘青蟹。生性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富。特征是头胸甲表面有明显的“H”形凹痕。

自从《舌尖2》播出后，三门青蟹的人气就爆了棚。介绍几种常见吃法：

芙蓉青蟹，在咬碎蟹壳的同时，吮入挂在蟹壳外的嫩滑的蒸蛋，和壳内鲜甜的蟹肉相得益彰

生滚蟹粥，广东人民的心头好，几个小时功夫的滚煮，使得蟹膏蟹肉的滋味慢慢渗入每一颗米粒中，原本寡淡的白粥也变得鲜美无比。

墨尔本眼下最流行的吃蟹方式是软壳蟹汉堡。在泥蟹（锯缘青蟹）刚刚脱去旧壳，稚嫩的新壳还未坚硬的时候，捕捞上岸，立即生冻，以保持新鲜度。烹饪时，整蟹裹上粉下锅炸，熟透后搭配时蔬和酱汁制成汉堡~

3.梭子蟹

3.1学名：三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）

俗称：梭子蟹、枪蟹、海蟹、菜蟳

分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地，生活环境为海水，常生活于10-30米的沙泥或沙质海底。梭子蟹特征明显：头胸甲宽大，两侧具有长棘，略呈梭形；暗紫色，有青白色云斑；蟹足长大，第四对步足扁平似桨，适合于游泳。

舟山渔场是我国梭子蟹的重要场地，那边也自然而然的产生了多种梭子蟹的烹饪方法：

梭子蟹炒年糕，宁波家常菜，软糯弹牙的水磨年糕，很好的映衬出梭子蟹细腻的肉质。

红膏呛蟹，刚打捞上岸的梭子蟹，以浓盐水或绍兴酒腌制保存，这样既能保留海水的味道，又能使蟹肉获得入口即化的口感。在没有冰箱储存食物的古代，呛蟹不失为一种在保鲜之余，又拥有独特风味的佳品。

3.2学名：远海梭子蟹（Portunuspelagicus）

俗称：远洋梭子蟹、花蟹、蓝蟹

广泛分布于整个环太平洋海岸。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳；雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳；螫脚前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色；步脚前节和指节淡橙色。

雄蟹♂

雌蟹♀

除中国外，远海梭子蟹在美国、澳洲也很受欢迎，与海虹、鱿鱼、虾一起做成的海鲜意面，满满都是大海的气息。

3.3学名：红星梭子蟹（Portunussanguinolentus）俗称：红星蟹、三点蟹、三眼蟹

红星梭子蟹头胸甲呈梭形，稍隆起，表面有3个显著的疣状隆起。分布于太平洋西岸和印度洋的暖水区。

甲壳上有明显的三个“眼

葱油红星蟹，蟹肉的鲜味、酱油的咸味以及葱油的辛味三味调和，光是闻着香味就会让人垂涎三尺。

4.红花蟹学名：锈斑蟳（Charybdisferiatus）俗称：红花蟹、花蟹、十字蟹

红花蟹全身都有红褐色及暗褐色的斑纹，是最醒目的特色。在胃区两侧有突出形成十字形的条纹。分布于日本、澳大利亚、印度、坦桑尼亚、东非、南非、马达加斯加、台湾以及中国的广西、广东、福建等地。

前几年，这种背着十字架的蟹再次在马来西亚、新加坡海域被发现，引起当地基督教徒的