一坛正宗佛跳墙,这几样海味必不可少

北京中科白癜风医院刘云涛 http://m.39.net/news/a_5798924.html

作为闽菜中的招牌菜，“佛跳墙”闻名中外。为何？它汇集了山珍海味等多种名贵食材，再加入高汤和绍兴酒，用文火煨制十几个小时以上而成，其营养丰富，具有促进人体发育、增强免疫力等功效。你知道一坛正宗的“佛跳墙”中，有哪些必不可少的海味呢？

周杰伦唱的《青花瓷》中有这么一句歌词：“天青色等烟雨……”，听到此处，突然想到，一件精美的青花瓷器，之所以名贵，需要的不只是好的泥土，还需要精良的制作手艺、恰到好处的火候、可遇而不可求的天气等等因素，才能造就出一件可以传世的珍品。

而一道好的家肴，又何尝不是像一件精美的艺术品呢？就如闽菜中有名的“佛跳墙”，从选择食材到烹饪都马虎不得。每一个环节，都值得美食爱好者去了解。不过，这需要很长的篇幅去讲，本文先对佛跳墙中的一些名贵海产品做个介绍。

鱼翅、鱼唇：蛋白质丰富，为美容养颜佳品

所谓鱼翅，就是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。因鲨鱼鳍中有细丝状软骨，犹如粉丝，是佛跳墙中必不可少的珍品之一。

都知道鲨鱼生活在大海中，在地球上，大西洋、太平洋、印度洋等海域，均有鲨鱼，都可视为鱼翅的产地。在我国，产鱼翅的地方，主要位于沿海一带的山东、浙江、广东、福建、台湾等省及南海诸岛。

鱼翅之所以被划为“山珍海味”中的“海味”行列，一者是由于“物以稀为贵”，另一者则是因其所富含的营养物质。而关于鱼翅的营养价值，业界一直将其划为一种高胶原蛋白的食材，而一提到胶原蛋白，那它一定就有着美容养颜的功效了；另外，作为鱼类的一部分，它还富含着丰富的微量元素和不饱和脂肪；而在中医界还认为鱼翅可防癌症，但是，一定得经常吃才会有效果，偶尔吃一两次，也起不了作用的。

在海八珍中，还有一种蛋白质丰富的食材，也被选作佛跳墙的原料之一。它就是鱼唇。

虽叫鱼唇，但并非都是用鱼类的唇部制成的，而且，哪种鱼适合制作鱼唇，也是有讲究的。鱼唇，多选用鳇鱼、鲟鱼、大黄鱼和鲨鱼的上唇部位的皮，有的还会连带鱼鳃、鱼鼻、鱼眼周围的皮，加工而成的一种海产品。可见，并不是有鱼的地方，就可以捕来制作鱼唇。具备条件的鱼都为海鱼，因此，在我国可生产鱼唇的地方有青岛、舟山群岛一带、渤海一带、福建临海一带等地。

鱼唇，之所以能成为一种珍稀食材，除了稀有，还因它营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪的食材，而且还含有人体所需的多种矿物质。因此，便成了一种非常美味且价高的食材。

鱼肚、瑶柱：具有滋阴补肾、健脾调中功能

鱼肚，又叫花胶、鱼胶、白鳔、鱼鳔。虽然很多鱼都有鱼鳔（即辅助鱼在水中浮沉的器官），但并不是所有鱼的鱼鳔都可以被当做食材。真正能做鱼肚的鱼有回鱼、黄鱼、鳗鱼等，人们将这几种的鱼鳔取出，经过剖制晒干形成的。而这几种鱼主要产于我国沿海一带以及南洋群岛等地。

在我国沿海一带的鱼肚中，以广东的“广肚”为最佳，福建的“毛鱼肚”次之。我国食用鱼肚的历史至少可追溯到汉朝，而在古代，我们的祖先就明白鱼肚有补精益血、对肾结石、胃病和十二指肠溃疡等都有很好的效果。现代与营养学研究表明：鱼肚中含有丰富的蛋白质、胶质、磷及钙等，不仅对人体有很好的滋补效果，而且也是补而不燥的珍贵佳品。

瑶柱，俗称干贝，是贝类中的闭壳肌，是一个椭圆形的乳白色柱体。因贝类的不同品种，又分为干瑶柱、江珧柱、玉珧柱、马甲柱、蜜丁等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。

因为瑶柱都取自各种贝类，贝类又都生活于大海中，因此，瑶柱主要产于我国各大沿海城市，如浙江、广东、福建、广西等地。

瑶柱，也是“海八珍”之一，它不仅有着丰富的蛋白质，还含有碘等微量元素，而且低热量、低脂肪，是一款非常理想的食材。从养生的观念来看，瑶柱性平味甘咸，可以理气调中、滋阴补肾、健脾和胃等功效。

鲍鱼：既能清热解毒，又可养肝明目

鲍鱼，是一种常用的原始海洋贝类，属于单壳软体动物，是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。

在我国，鲍鱼多分布在渤海湾一带、东南沿海地带、西沙群岛等沿海地区。它是一种含有丰富蛋白质和氨基酸的海产品，而且还含有丰富的钙、铁、锌、磷、碘以及维生素A、维生素B1、维生素D等营养素。鲍鱼鲜吃时，营养价值最高；而市面上还有鲍鱼干，其营养价值已经流失掉一些了。

当然，鲍鱼不仅味道鲜美，从中医上讲，鲍鱼有滋阴补养、清热解毒、养阴、平肝、明目、固肾等功效；除此，还具有双向性调节血压的作用。

刺参：高蛋白，低脂肪和低胆固醇，可提高记忆力

刺参指的是一种野生海参，也只有野生海参才能被称为刺参。海参从大类上分，有野生刺参、养殖的海参、各式各样的光参等。而从外形上看，刺参外观短胖、两头稍尖、中间较粗、外部有刺，是我国20多种可食用海参中，品质最优的一种。

如此珍稀的刺参，多生长于没有污染的深海中，其生长周期长，富含着丰富的营养，并且，捕捞具有一定的季节性。在我国的山东半岛和辽东半岛的海域有品质优良的刺参。

这样珍稀的食材，不仅蛋白质含量高，而且也是一种低脂肪、低胆固醇的营养品。从中医的角度讲，刺参还具有补肾阴，生精血等功效，常吃还有提高记忆力的作用。

然而，佛跳墙虽有名，也味道鲜美，但本文并不提倡大家去食用这样的菜肴。因为，近些年，人们为了吃鱼翅，捕杀了太多鲨鱼，致使鲨鱼面临着绝种的危机。因此，为了保护鲨鱼，保护海洋环境的生态平衡，拒绝吃鱼翅。如果要食用佛跳墙的话，可以选择一些鱼翅替代品烹饪。