同样是洋葱,为什么在中餐里毫无地位,在西

在中国，洋葱的主要用途有3个，一个是教具，一个是刑具，还有一个才是食材。而前两种作用，给人的印象实在太深刻，以至于一说到洋葱，大家第一时间想到的是“一层一层剥开你的心”，让人泪流满面的场景。

大部分中国人，只要有上过中学，接触完整洋葱的时刻一定是在实验室里，用显微镜观察洋葱的植物细胞结构，然后把图画在课本上，牢牢记在脑海里，这是生物课程中一定会考的一道题。

面对洋葱，中国人和外国人有完全不同的看法。当外国人看到洋葱时，他们的脑海里出现的是洋葱圈、洋葱粉……尤其是印度，日常小吃里绝对不能少了洋葱，他们会把洋葱和番茄、鸡蛋、各种玛萨拉混合在一起，做成街头小吃的主要原料。

洋葱对印度人有多重要？有不少人笑称，印度的泰姬陵宫殿可能就是借鉴了洋葱的造型，顶上圆滚滚还带个小尖尖的屋顶，看起来不就像洋葱一样吗？有不少印度的宫殿，顶上都是这种“洋葱头”。

在摩洛哥，洋葱和羊肉是灵魂搭配，用香料和洋葱煨制出来的炖羊肉，成为到访摩洛哥不得不吃的味道。可以说，中东地区的国家把洋葱的地位看得非常高，洋葱可以出现在他们的任何菜肴中。

在日本，洋葱、土豆、胡萝卜成为咖喱“三大剑客”。只要是咖喱，就离不开洋葱的味道，以至于原本诞生于印度的咖喱在进入日本之后，口味变得更柔和，形式更固定，反而风靡全球。

欧美人热爱洋葱，在于洋葱的甜味。生吃洋葱，洋葱的含硫物质散发出辛辣的味道，加热后含硫物质降解为丙硫醇，就是一股清甜味。西方人极其热爱将洋葱圈裹上面粉，炸成零食。

对于大部分中国人来说，洋葱好像没有那么重要，最起码地位肯定没有那么高。只有在新疆，人们把洋葱叫做“皮牙子”，皮牙子和羊肉搭配起来的滋味真叫一绝，所以新疆人格外看中皮牙子。

而其他中国人，只是把洋葱当做调味的一种食材。虽然中国的洋葱产量位居世界第一，并且大量出口，但它完全没有番茄、土豆这些食材有名，绝大部分中国菜中，没有洋葱的身影。

之所以洋葱在中国，受欢迎程度不如其他国家的原因，是洋葱的味道可以被中国产出的其他食材代替，比如葱姜蒜。洋葱和肉类一同烹饪，有去腥、提味的功效，我国人人擅长用葱姜蒜，也擅长腌制肉类，洋葱的作用并不大。

洋葱生食的辛辣滋味，以及加热后的甜香，同样有其他食材可以代替。因为我国物产实在丰富，葱姜蒜的行列里就能分出不同滋味，在这些本土食材面前，洋葱实在没有竞争能力。

和洋葱同一时间进入中国的番茄，因为其酸甜多汁的口味，无法替代的独一性，成为了中国家庭常常出现的食材，以至于番茄炒鸡蛋甚至能被提名为“中国家常菜”的排行。这就可以看出来，洋葱在中国不受欢迎，不是进入得晚，而是可替代性太强的原因。