香料志从奢侈品到厨房日常,跨越世界来到你

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不可否认的是

香料推动了人类整体的前进

在星河灿烂的征途上

香料也曾写下浓墨重彩的一笔

从丁香、胡椒，到肉桂、豆蔻，香料作为日常食物烹调的重要一环已经渗透进了我们生活。虽然香料一般作为辅助的形式出现，但因为其浓郁的特性，它总能轻易地在料理中占据主导地位，赋予简单的食材灵魂的气味。但事实上，如今常见又易得的香料，曾经却是昂贵特殊的商品。在人类历史的长久发展中，香料凭借其特殊的地位，深刻影响了世界的贸易体系。

且出于对香料的痴迷，人类也因此踏上了发现新大陆的征程。对于随之而来的掠夺侵占，亦或是融合发展，我们无法给出一个单向的定义去评判香料在人类历史上所产生的影响。但不可否认的是，香料推动了人类整体的前进，在星河灿烂的的征途上，香料也曾写下浓墨重彩的一笔。

小豆蔻（cardamom）

人们为什么喜欢香料

在讨论香料曾经如何对世界贸易产生了深刻影响之前，我们不妨来看一看人类对于香料的沉迷究竟是来自于哪里。除了香料本身的香气和味道激起了人类对于香料本能追求外，香料所附带的经济价值和文化印象，也同样是人类迷恋香料的根本理由。

和许许多多的现代产品一样，一个有关神秘原产地的强有力的宣传噱头可以引起人们对某一种商品的狂热追求。雪域天山？绝对纯净有灵气；南洋印度？一听就有奇效的样子；东欧的村庄，大洋洲的牧场，落基山脉上的一颗松果都是自然的馈赠，南极的每一片雪花都是福至心灵的润泽。

丁香（clove）

人们对香料的追捧，大抵也都和这样的故事有关。尤其是在欧洲，神秘的东方对人们有着天然的吸引力。人们或许不清楚具体是东方的哪里，但陌生的香气加上陌生的原产地，香料的魅力浑然天成。除了其本身作为调味料的功能外，这种“有故事”的食材深深抓住了欧洲人的胃。

很有意思的是，在香料的故事中，在世界商业历史上活跃万分的阿拉伯人似乎也给香料的起源增添了更有迷惑性的色彩。根据古罗马作家老普林尼（PlinytheElder）的判断，阿拉伯人曾经编出了各种有关香料传说来迷惑欧洲买主，以提高香料的价格。这些传说中，香料被描述成一种极难取得的食材。就像龙守护金币一般，香料也往往被珍禽异兽所看守。想要采集香料，则需要经过层层伪装，重重冒险。

PlinytheElder

但实际上，在真正模糊香料来源这件事情上，一种常出现的情况是人们常常误将某种香料所经过的港口当成是香料的起源地。比如希腊人曾一度认为他们手中像肉桂这样的印度香料原产自阿拉伯。但实际上，这些香料通过印度洋到达阿拉伯后，被阿拉伯商人连同产自阿拉伯本地的其他商品一起装箱，再由陆路运送到地中海。造成了肉桂也产自阿拉伯的错觉。

同样的情况还有肉豆蔻和丁香，许多人以为它们来自马来半岛或苏门答腊，但其实它们来自更远的摩鹿加群岛（也称印度尼西亚香料群岛），无论是马来半岛还是苏门答腊都只是贸易的中转站而已。

肉桂（cinnamon）

当然，无论是原产地还是贸易港口，对于欧洲的买主来说，香料已经足够富有异国情调，更何况，很多香料也确实只能在特定的地方找到，因此也足够受欢迎了。

神秘的起源故事，加上稀有的供应量，加上长途远距离的运输，等于埃及亚历山大港25%的进口税和香料的奢侈品身份。香料昂贵的特性更加激起了人们对其的消费热度。尽管香料本身只是干燥的果实种子或树脂等，但它所富含的经济文化价值使香料消费变成了一种炫耀性消费。人们购买香料作为礼物馈赠他人，大量在食物中使用香料来突出自己的财力，有时甚至作为陪葬品带入坟墓以证明自己高贵的身份。

埃及亚历山大港位置示意图。亚历山大港在约公元前3世纪被建立起来。

传说公元前年，法老王拉美西斯二世（RamsesII）下葬时就在鼻孔中各塞了一粒印度产的干胡椒。尽管拉美西斯二世或许并不需要用胡椒来彰显自己的身份，且在后来随着印度进口货物的大量增加，黑胡椒不再被视为是一种珍奇昂贵的奢侈品（当然很多其他种类的香料依然是），但这个早期的事例依然说明了当时人对香料的特殊态度。

我们可以对这种行为有多种猜测，但无论是因为其昂贵的价格，还是因为相信香料独特的香气能够覆盖尸体的味道，还是因为任何其他我们现在无法得知的原因，至少，香料的在当时的地位远超如今。

拉美西斯二世（RamsesII）雕像。

编撰于公元一世纪（也有认为是公元4-5世纪）的欧洲伟大的食谱《阿比修斯烹饪书》（TheCookbookofApicius）中，就记录了众多使用了大量香料的罗马食物。阿比修斯这个词语往往与奢侈及美食联系起来。至于该食谱的作者则尚不明确。

历史上确有一位叫阿比修斯（MarcusGaviusApicius）的爱好奢侈的古罗马美食家。据称，古希腊文法学家Apion还曾以他为对象创作了名为《阿比修斯的奢侈》（OntheLuxuryofApicius）的作品，作品现已失传。有些人认为他就是《阿比修斯烹饪书》的编撰者，但也有人认为并无证据显示他本人和这本烹饪书之间的联系。但无论如何，香料被作为一种名贵的食材已经嵌入了罗马的饮食基因中，食物中大量使用的香料，也是凸显身份的象征。

MarcusGaviusApicius

来自赫库兰尼姆古城（Herculaneum）的罗马宴会壁画。

除此之外，香料还因为它的独特气味和宗教活动联系起来。比如，人们认为伊甸园中就生长有许多奇特的植物，且很多宗教活动中也有焚烧香料的习惯。通过焚烧香料来净化身心，以到达与神灵更加接近的目的。尽管这些理由看起来似乎缺乏科学证据的支撑，但香料对人的吸引力是强大的。

有关香料的重要地点

印度INDIA

作为黑胡椒的原产地，印度一直是香料贸易中一个重要的地理位置，而印度洋则是贸易网络的中心。无数罗马的船只驶向印度，购买各式各样的香料，以及其他包括中国丝绸，宝石，和珍奇动物等在内的许多其他商品。

在《厄立特里亚海航行记》（PeriplusoftheErythraeanSea）中就记载了罗马人在印度购买各类商品的情况。要想购买广木香，甘松香，芳香树胶等香料，需要去印度北部的巴巴里肯（Barbarikon）；去巴利加萨（Barygaza）购买丝绸，长胡椒，和当地产的药物；贸易的脚步一直踏至印度南部的涅辛达（Nelcynda），在那里也是购买胡椒的好地方。除此之外，有一种叫柴桂叶的香料也十分抢手。在罗马销售时，1镑柴桂叶往往需花超过普通人工资数倍的价格。

柴桂叶（malabathrum）

一副17世纪制图师绘制的地图。上面标注有《厄立特里亚海航行记》中提到的地点。

而在印度洋参加贸易活动的，也有来自东南亚的商船。像前文所提到的，他们载着产自摩鹿加群岛的肉豆蔻和丁香前来，与来自世界其他地方的商船交换交流。

中国CHINA

除了印度外，中国也是连接世界贸易的重要一环。从中国的方向出发，香料和其他商品也经由陆路传到欧洲。这些在19世纪被称为丝绸之路的路线网在公元前2世纪起就逐渐建立，其所运送的商品不仅有丝绸，也包括大量像麝香、甘草、大黄这样的香料。

其中，大黄因为其特殊的药物功效一直是备受欧洲人追捧的一种商品。据称，在清朝与俄国的边境贸易摩擦中，清朝的官员因为欧洲人对大黄的依赖，曾一度将大黄视为足以“扼住欧洲命运咽喉”的决定性商品，通过控制大黄的出口来制衡与俄国的贸易。我们这里不讨论大黄是否就是制衡贸易和战争的唯一商品，但足以看到中国对于世界香料贸易的参与和丝绸之路在全球贸易体系建立中的重要性。

大黄（rhubarb）

画家广廷渤所绘油画《雅克萨自卫反击战》（局部）。雅克萨之战是清康熙年间中国军队为了收复领土雅克萨与入侵的俄国展开的战争。

另一个很重要的事件则是发生在公元年至年的郑和下西洋。郑和七下西洋，前往太平洋和印度洋，南下爪哇，苏门答腊等地，最远曾到达东非及红海。对于郑和下西洋的原因和其意义众说纷纭，但这样大规模的航海活动在展示了明朝国力，建立外交关系的同时，也推动了贸易的发展。

在包括朝贡贸易，官方贸易和民间贸易的不同贸易体系中，朝贡贸易的主要商品之一就是被视为奢侈品的香料。甚至有学者认为寻找香料以推动解决国内需求也是驱动郑和下西洋的一个原因。而或许也正是因为郑和给沿途各国带去的礼品过于丰富，以至于在几十年后达·伽马前往加尔各答时，当地的国王甚至对达·伽马带去的礼物丝毫不感兴趣。

郑和下西洋所经地点。

美洲AMERICA

在想要找到香料的人中，哥伦布或许是其中最狂热的了。哥伦布的航海计划从一开始到结束都经历了重重考验。西班牙王室在起初并不同意赞助他的旅行，哥伦布对于航线的预估也不准确。在他的结论中，欧亚大陆的面积比实际要大，而海洋的面积则比实际要小，因此大大缩短了需要航行的距离。

他在托勒密理论的基础上又采用了地理学家AlFarghani的计算。但由于没有注意到里程单位之间的差别所导致的计算失误，使哥伦布得出的数值比正确的数值少了百分之25%。除了错误的数字外，哥伦布的理论支撑也有很大一部分来自马可·波罗所写的游记。

ChristopherColumbus

哥伦布最终还是出发了，但就像我们已经知道的那样，他意外地发现了美洲新大陆，也可想而知，哥伦布并没有给西班牙带回他所承诺的大量香料。哥伦布所带去的“香料样本“并没有吸引宫廷的注意，且被他宣称是肉桂的树枝味道似乎也不太对。尽管在哥伦布的记载中，他坚称自己在“亚洲”看到了大量的香料，每一颗树上都果实累累。但同时他也表示，对香料的不熟悉给他带去了莫大的遗憾，这些树上结着的果子，开着的花他都不认识。

尽管哥伦布没有找到传统意义上的香料，他还是找到了一种名为辣椒的植物，并固执地把它称之为“胡椒”（在英文中辣椒和胡椒的单词都是“pepper”），在今天看来，这么做或许是为了证明他自己真的到过亚洲。辣椒具有许多胡椒所没有的优点，比如它比胡椒更辣，也更易被种植在世界的其他地方。

哥伦布的笔记

一份记录了哥伦布随船人员名单的文件。

但它与哥伦布想要的香料还是有区别，因为辣椒并不具备像香料那样的经济价值，即它的奢侈性。哥伦布想要找到那种受限于地理因素的娇贵香料，而不是像辣椒这样在那里都可以生长的作物。但哥伦布的航海发现依然推动了人类饮食文明的发展进程。虽然没有找到香料，哥伦布在美洲发现了许多新的农作物，包括玉米，可可，马铃薯等。他甚至也发现了新的调味料，比如香草和五香。

香草（vanilla)

香料的故事就先讲到这里。但接下去的几百年中，从起初带着对香料的憧憬到后来对财富的渴望，更多探险者们踏上了征服大海的路途。且凭借着贸易体系的建立与地理的大发现，帝国诞生，人类社会的结构被重塑。从小小一颗香料起源，人类经历了文化的互斥与融合，也翻开了血泪交错的野蛮历史。

撰文：苏雨子

编辑：任芳慧

编辑助理：苏雨子

资料参考:

汤姆·斯坦迪奇《舌尖上的历史》

本篇图片来源于网络

标题图为梵高画作《鸢尾花》