市场上鱿鱼干五花八门,想要挑选优质鱿鱼干

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众所周知鱿鱼是海产八珍之一，并且由于身上95%的肉都是可以吃，为了更好的储存将鱿鱼加工成了鱿鱼干，更是能够给人带来不一样的体验，但是走进市场鱿鱼干的味道扑面而来，让人都不知道应该如何选择？

鱿鱼干是用鱿鱼加工而成的一种海产品，正是因为鱿鱼的营养价值和药理价值都比较高，风味独特，深受广大消费者的喜欢，在市场上鱿鱼干更是让人眼花缭乱，所以想要挑选到优质的鱿鱼干，那就来学学这四点吧！

1.要点一：看产地

鱿鱼产地分布于南北纬40°之间的热带和温带海域，世界主要鱿鱼渔场在中国南海北部、暹罗湾、日本九州、菲律宾群岛中部、西欧西部和美国东部、西部海域，渔场多位于岛礁周围水清流缓、盐度较高、底质粗硬、海底凹窝、沿岸水系和暖流水系交汇处。

1、近洋鱿鱼：东海鱿鱼和红鱿鱼。

a、东海鱿鱼的主产地为：浙江、山东、朝鲜（韩国、吉林珲春延吉等）。

而中国的枪乌贼(俗称“鱿鱼”)肉质细嫩，制成干品“鱿鱼干”后肉质特佳，在国内外海味市场负有盛名，主要渔场在中国福建南部、台湾、广东和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海。

b、红鱿鱼主产地为：浙江舟山、温岭等地，但产量少、价格高。东南亚产区包括泰国、印尼。

2、远洋鱿鱼：主要有阿根廷鱿鱼、秘鲁鱿鱼、北太鱿鱼

a、阿根廷鱿鱼：偏瘦长一些，鱿鱼爪比较长，在全身所占比重大。吃起来有嚼头，肉厚，口感好，用来制成鱿鱼干味道就稍微逊色了。

b、北太平洋鱿鱼：产自北太平洋，北太平洋鱿鱼肉薄，不耐嚼，口感发面，用来食用不太好吃。

c、秘鲁鱿鱼：又叫巨型枪乌贼，体重可达千克，秘鲁鱿鱼生长迅速，体积几乎无限生长，吃起来口感还发苦。

3、赤道鱿鱼：赤道鱿鱼主要指哥伦比亚以北的鱿鱼

赤道附近的鱿鱼体型较小，无连体尾鳍，但也有例外的个体较大。

2.要点二：看等级

在挑选鱿鱼的时候，除了看产地之外，等级也是非常重要的，而有不良商家会在鱿鱼中注水增加重量，此时看等级来挑选就成了一个很重要的指标。根据国标标准鱿鱼的等级划分，是从水分和背长来划分的，其中水分含量应小于20%。

鱿鱼的种类不同，长短大小都是有差别的，所以从背长来判断等级优劣，说服性不算太强，但是在同类的鱿鱼干中，背长25厘米以上为特级品；20-25厘米为l级品；14-20厘米为2级品；8-14厘米为3级品，也能起到极好的辅助作用。

3.要点三：看工艺

想要挑选到优质的鱿鱼干，看制作工艺也是很重要的一部分，因为鱿鱼干的加工工艺，直接决定了鱿鱼的营养和独特的风味。

1、传统淡干鱿鱼

质量较好的鱿鱼干采用的是传统不加盐的淡干处理，多数是自然风干，不加盐不添加色素，在 上保证了它的营养价值和天然口感。晒制鱿鱼干主要集中在秋、冬季进行，因此时晴天少雨，气候干燥，鱼体易干燥。

1.1吊晒法

用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，使鱼头朝下，以便渗出体内水分。晒至四至五成于时整形，主要检查小竹签是否起到定型作用。

1.2网晒法

把鱿鱼平铺在网帘上，先晒鱼背，以利于沥水，后翻晒腹肉，晒至四至五成干时整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使之平展对称，一天之内翻动4-5次。

2、熏干鱿鱼

很多时候为了让鱿鱼能够尽快的干燥，很多商家都会采用熏干工艺，当然比起传统干燥工艺来说，熏干的效果并不好，甚至为了提高它的保鲜度，往往会加入盐或者色素，吃起来咸咸的，口感较差一些，并且不安全。

4.要点四：看整体

市场上的鱿鱼干品质都是参差不齐的，所以想要挑选到优质的鱿鱼干，那么还得从这四个方面来判断，这样才是选择鱿鱼干的 方式。

1、外观

优质鱿鱼干外观看起来一般是比较自然的，体形完整无分割，光亮洁净无杂质，肉质肥厚表面有点白霜。每一条都是一个完整的个体，大小上差距不是很多。劣质的鱿鱼干一般看上去没有那么自然，有的会比较碎，表面有点发黑或发黄，没有明显的光泽，有时候还掺有少量的黑色杂质。每一条的大小都不一样，这样的鱿鱼干一般加工的比较粗糙，不是鱿鱼干的 选择。

2、色泽

在挑选鱿鱼的时候，品质上乘的鱿鱼干表面平整光滑，为黄白色或者粉红色，半透明光泽较为明显。

而一些纯白色的鱿鱼干大多数是经过漂白剂漂白过的，还有的虽然不是白色但是颜色看起来有点不太自然，这通常是为了防腐或保持柔软度进行的再处理，食用多了会伤害我们的身体。

3、白霜

一般优质鱿鱼干表面会有一层薄薄的白霜，这是海水中的碱经过风化形成的甘露醇，食用对人体并没有伤害，还有着排毒消肿的功效，我们可以放心食用。但是在挑选的时候要选择白霜较浅薄的，因为有些鱿鱼干表面白霜较为均匀厚实，这一般是经过加盐处理后的效果，食用多了对身体不利。

4、软硬度

新鲜正常的新鱿鱼干摸起来很柔软不僵硬，还有点微湿的感觉。用手摸起来硬的那种都是陈货，越硬越不新鲜，很干很硬的那种都是放置了好久的，吃起来就像木头残余，并且没有任何味道。所以在挑选的时候可以摸一摸。